Fiche technique de fabrication N°1454
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,260 €
Prix de revient TTC Total :
15,118€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 234,296 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 |
| Poivre du moulin | pm | 0,050 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 |
| Lard gras | kg | 0,200 |
| Noix de muscade | Pm | 0,050 |
| Cuissot de biche | kg | 2,400 |
| blé en graine | kg | 1,000 |
| Eau de roses | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | |||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | |||
| rôtir le cuissot | |||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | |||
| tailler le cuissot et napper de sauce | |||
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | |||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | |||
| rôtir le cuissot | |||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | |||
| tailler le cuissot et napper de sauce | |||
| mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade | |||
| tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot | |||
| rôtir le cuissot | |||
| déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille | |||
| tailler le cuissot et napper de sauce |